怎样加工糟鸭肫？

鸭肫色泽红褐，质地脆嫩适口，很适合加工为糟制冷品，成品内质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。 配方 鸭肫1000克，糟油30克，食盐34克，白糖12克，黄酒、葱、姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。 工艺 将鸭肫剖开去内部污物，刮去内金，剥去外油。锅内加水烧开，放入鸭肫稍煮，捞出洗净。锅洗净后加清水，下葱、姜、黄酒，烧开后放入鸭肫，中小火煮至酥软捞出，冷却后切片备用。原汤去杂质，加入盐、白糖、花椒、丁香、味精烧煮，冷却后倒入糟油搅匀，把切好的肫片放入糟卤内，入冰箱糟制3～4小时即为成品。